「大阪の洋菓子店編」やったことのない作業

2021年9月26日

ある時、チーフに言われました。 「藤田くん、これやっといてなぁー。」 その仕事を私はやった事が無かったので、「どうやるんですか?」って聞いたんです。 そしたらこう返事が「分からんの?」 私は、やった事が無いのに知るわけが […]

「大阪の洋菓子店編」夜中に忍び込んで。

2021年9月23日

働き出してしばらく経った頃です。 どうも、折パイが上手く出来ない。 折パイは、小麦粉を練った生地でバターを包んで、綿棒で伸ばして4つに折って、寝かしてからまた伸ばして、3つに折る。 それを繰り返すんです。 そのお店のチー […]

「大阪の洋菓子店編」フランス料理店から洋菓子店に転職して。

2021年9月19日

その洋菓子店の場所は、大阪の堺市にありました。 南海堺駅を降りて歩いて行くと フェニックス通りって大きな道路があってそこを越えてさらに歩いて行くと当時ありました。 「ボンシェール」って名前の洋菓子店です。 調理師時代から […]

「フランス料理店編」転職を決めて最後の日

2021年9月15日

神戸のレストランのサービスで働いていて。 ある事を感じました。 それは、お客様が最後のデザートを食べて、美味しいと感じた時に「満足して」帰って行かれるような気がして。 また、最後のデザートがいまいちだと、「何か満足してい […]

「フランス料理店編」 先輩が大遅刻、あわや…。

2021年9月12日

神戸のレストランでは寮生活でした。 寮と言っても一般のアパートを借り上げて寮にしている所だったのでもちろん食事とか出ません。 食事はレストランでもちろん食べれるのですが、それは小さな仕出し弁当。 ディナーの営業前に食べる […]

「フランス料理店編」怪我の功名?全体を見る大切さ。

2021年9月8日

スケートで足の靭帯を損傷してしまい、ギブスでガッチリと固定して松葉杖で初出勤した私。 専門学校を卒業して、社会人として初めての作業ディシュウオッシャー。 ちょうど、レストランのホールから厨房に入る交差したカーテンをくぐっ […]

一年経ちました早いものです。

2021年9月4日

早いもので、今日がラテの一周忌です。 14年間一緒に生活していたので、一年たった今もふと、足元にいるような気がします。 去年の今日の夜、ラテは部屋で全然ゆっくり出来ない様子で、散歩に行くとゆっくり出来てた感じでした。 な […]

デリスのかわらばん9月号

2021年9月1日

フラノデリスの暦の上では今日から秋シーズン。 今月からは秋のメニューがたくさん。 今年の夏は毎日が早くもう秋か?そんな感覚です。 秋シーズンだけど、まだ楽しみたい夏のスイーツ。 来年用の試作出来上がりました。 「メロンバ […]

「フランス料理店編」 松葉杖で初出勤

2021年9月1日

無事に就職も決まった春休み。 実家の岐阜に帰って高校時代の友人たちとスケート行こうよって話になって そのスケートリンクがどこになったのか全然覚えていませんが、 スケートに行ったのは確かです。 調子良く滑っていたはずなので […]

「フランス料理店編」 初めての就職面接。

2021年8月26日

大阪の辻調理師専門学校の時、就職先をフランス料理店にしようって決めていたんです。 なぜ、フランス料理店だったか? それはすごく単純な理由でした。 私の実家は岐阜のすごい田舎、今は合併して揖斐川町ですが、すんでいた頃は春日 […]

「宅配の弁当屋編」 大受注GET

2021年8月19日

宅配の弁当屋の本部で働き出してまもなくの事。 4人ずつだったかな? 2つのチームが作られて、受注の競争をする事になったんです。 それで条件は、2つのチーム合わせた受注額が一億円。 それを達成したら、賞金を100万みたいな […]

「宅配の弁当屋編」 守衛さんに追いかけられて

2021年8月11日

ちょっと前のブログで、弁当の宅配の仕事をしていた事について書きました。 その弁当屋での続きす。 短かったけど私にとってとても型破りでとてもいい経験だったので、もう少し詳しく話したいと思います。 そもそもが、なぜ宅配の弁当 […]

イメージ出来ることが一番大切。

2021年8月7日

何をするにしても一番大切なのはそれがイメージ出来るかって事だと思います。 先日、スタッフが蜂蜜ロールを作っていたのですが。 それを見て、「えーなんで。」 そう感じたん瞬間がありました。 完全に勘違いしているか理解できてい […]

第4弾は40台になります!本日の13時から。

2021年8月5日

一昨日のお休みの日にロードバイクに久しぶりに乗ったんです。 道路からむわーっとしたぬるいと言うより暑い空気が上がってきて、なんとも言えない感じでした。 富良野でロードバイクに乗っていてこんな感じは初めてでした。 だんだん […]

20代終わり頃の経験「宅配の弁当屋」

2021年8月4日

数日前に、どこかが主催している商品開発的なセミナーzoomでやるのでゲストで出てくださいと言われて。 まぁ私で良ければとお世話になっている人なので出ました。 その中でコーディネーターの人が、経歴から紹介してくださいって話 […]

デリスのかわらばん2021年8月号(本日13時からブルーベリー50台)

2021年8月1日

8月に入りました。 今の時期、オーガニックメロンにブルーベリーと富良野の夏の美味しさ満載です。 本日も獲れたての「いちわらさんのブルーベリー」届きました。 13時から販売します。(あと数回あればいいのですが… […]

便利な世の中ですね。

2021年8月1日

ついちょっと前のことです。 お店にお客様が自分で発送の入力を出来るパソコンを置いているんです。 しかも、それは15年くらい前からあります。 もちろんシステムはその当時とは変わってますけどね。 そのシステムってのが私のずっ […]

「それだけじゃ無いですが、でも生産性は大切」

2021年7月29日

フラノデリスで毎朝行う朝礼では、売上を時間数で割って生産性を出しています。 しかも、その月の昨日までの合計した生産性、昨日の生産性、今日の生産性目標。 実はこれが大切だと思うんです。 もちろんこれだけじゃ無いとも思うんで […]

洗い物を制するものが勝つ。

2021年7月25日

今日は7月25日4連休の最後の日ですね。 毎年、富良野は海の日が一番忙しいんです。 フラノデリスも例外ですはなくたくさんのお客様に来ていただいています。 去年はコロナの事もあってカフェはお休みをしていましたが、今年はしっ […]

「六割から七割ですかね、リラックスしてる感じ。」

2021年7月21日

ずっと前に間違って買った温度計が窓に貼ってあります。 見てわかるように、℉(華氏)の温度計です。 だいぶ以前にハワイで研修していた時、オーブンの温度が全然違って、500とかある? っておもったら表示が華氏(℉)だったんで […]

いつも考え続ける事を続けるためのトリガー

2021年7月14日

一年以上もさぼって更新していなかった、「フジタブログ」。 数日前、やっと更新しました。 もっとも、内容は私が書いているメルマガの内容なんです。 メルマガと同じ内容なので簡単なんですが。 そのちょっとした事が、面倒だったり […]

限定50セット、完熟の「青肉メロンのジュレプリン」!

2021年7月8日

実家がメロン農家のスタッフが以前フラノデリスで働いていました。 場所は、フラノデリスから車で山部方面へ少し走った所にある「内芝農園」です。 そのスタッフだった彼はその随分と前に東京のレストランでも一緒に働いていたんです。 […]

デリスのかわらばん2021年7月号

2021年7月1日

いよいよ7月。 もう少しすると、いよいよメロンスイーツの発送が始まります。 メロンスイーツの発送が始まると富良野の夏を感じます。 「メロンスイーツは予定数量になったため終了しております。メロンの収穫をみて追加できればいた […]

キンキンに冷やしてね。限定15セットスパークリングワイン。

2021年6月28日

あっついですね。 北海道弁だと、「なまらあつい」とか言うんでしょうか? いよいよ夏本番。 富良野も暑いですよ。 暑い日は、キンキンに冷えたスパークリングが最高ですよね。 緊急事態宣言は解除されて人出は多くなってきましたが […]

「ほろ苦ブレンド」の珈琲ジュレ限定です!

2021年6月21日

夏本番になって来ましたね! フラノデリスの「ほろ苦ブレンド」の珈琲ジュレ限定です。 暑い日は珈琲ジュレ美味しいです。 フラノデリスの自家焙煎の「ほろ苦ブレンド」の珈琲ジュレ。 ほろ苦ブレンドは、JAS認証の有機コーヒー豆 […]

父の日ランキング、1位はあれです。

2021年6月14日

富良野は昨日も天気が良くて暑かったですよ。 夏は場合によっては本州や沖縄よりも暑くなって、冬は-20度を下回る富良野です。 もうすぐ父の日ですね。 私の父はもう他界して居ないのですが、いつも日本酒を飲んでた記憶があります […]

「数量限定でお得な早期予約開始」本日オーガニックメロンスイーツ受付始まりました。

2021年6月3日

毎年大人気で恒例の オーガニックメロンスイーツ 本日から予約開始です。 早期予約で数量限定ですが、お得です。 Lineの友達追加で5%割引クーポンもらえます。 (フラノデリスのLine友達には昨日) フラノデリスのホーム […]

デリスのかわらばん2021年6月号

2021年6月1日

今日から6月ですね。 早いものです。 毎年恒例のメロンスイーツ! もう直ぐ予約開始です。 次回のメルマガにて数量限定の先行予約開始です。 先行予約終了後にWebサイトに掲載します。 「6月のデリスのかわらばん」 ■7月1 […]

来月はもうすぐ、父の日ですよ。

2021年5月29日

いつもメルマガを配信しているのですが 突然メルマガの配信で迷惑メールと判断されて届かなくなるケースが多くなってます。 メルマガを読んでくれているお客様からも「最近届かないんだけど」って連絡があったりします。 それで、Li […]

お試し価格、別海町のマスカルポーネのデリスプリン。

2021年5月23日

明日からフラノデリスの店舗はちょっと遅いゴールでインウイーク休みです。 でも、お取り寄せは年中無休でやってます。 最近始まった、別海町のふるさと納税のお礼品。 フラノデリスで別海町のマスカルポーネチーズを使っているので別 […]