22才の頃の事。 大阪の「ボンシェール」のチーフに紹介してもらって、いざ面接。 チーフから言われていたのが、まず、神田の「エスワイル」へ行って挨拶をして来い。 次に、「レピドール」に友人がいるので顔を出してこいでした。 […]

洋菓子店で一年間だけ働いて、パティシエの仕事を憶えたら、「また料理へ戻ろう」。 そう考えて、洋菓子店へ進んだのですが、 一年で全体的には覚えてきたのですが、 実際には、なんとなく少し仕事が見えてきたのかな？の危うい感じ程 […]

ある時、チーフに言われました。 「藤田くん、これやっといてなぁー。」 その仕事を私はやった事が無かったので、「どうやるんですか？」って聞いたんです。 そしたらこう返事が「分からんの？」 私は、やった事が無いのに知るわけが […]

働き出してしばらく経った頃です。 どうも、折パイが上手く出来ない。 折パイは、小麦粉を練った生地でバターを包んで、綿棒で伸ばして４つに折って、寝かしてからまた伸ばして、３つに折る。 それを繰り返すんです。 そのお店のチー […]

その洋菓子店の場所は、大阪の堺市にありました。 南海堺駅を降りて歩いて行くと フェニックス通りって大きな道路があってそこを越えてさらに歩いて行くと当時ありました。 「ボンシェール」って名前の洋菓子店です。 調理師時代から […]