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生クリームの事知ってますか?

おはようございます!

菓子工房フラノデリスの藤田美知男です

富良野は昨日の夜はすごい強い雨が降ってました。
今朝もまだ、雨ですね。
雨、止んでほしいです。

今日は大事な生クリームについて知ってもらいたいです。
一般的に生クリームって言ってるものにも
実はいろいろで…

大きくは2つ
[種 類 別]って項目に

「クリーム」と書かれているものと、
「乳等を主要原料とする食品」って書かれているもの。

の2種類があって。

「クリーム」って言うのは、原材料に「生乳」しか使ってないもの
です。

それに、安定剤や添加物、植物性の油脂が入ると
すべて、「乳等を主要原料とする食品」ってかわります。

また、「乳等を主要原料とする食品」の中にも

乳脂肪分+安定剤など

乳脂肪分+植物性脂肪+安定剤など

植物性脂肪+安定剤など

などがありますね。

乳脂肪に安定剤だったらまだいいかもしれませんが
これに植物性油脂が入ると、ちょっといやですね。

植物性油脂のものは…
植物性と言うくらいですから、
パーム油やヤシ油などの植物の油から出来ていて
これも、マーガリンと同じくトランス脂肪酸のリスクもあります。

成分が全部、植物性油脂だったら…
考えられません。

でも…
植物性のクリームは色が真っ白で変わりにくいので
私が、パティシエの修行をし始めた頃なんかは、
ケーキの仕上げには植物性のクリームを使ってました。

その時はあまり考えていなかったのですが
今だったら、使わないですね。

ちなみに、フラノデリスで使っている生クリームは
生乳だけを原材料としている「クリーム」です。
乳脂肪分は47%の十勝産のクリームです。

新しくなった北海道はちみつロールです!
はちみつロールのスポンジケーキは、
卵に甜菜糖の含蜜糖、北海道の蜂蜜、
水飴などを使って
少しカステラっぽくしっとりと焼き上げた生地に、
北海道の蜂蜜を加えた

クリーム表示の生クリームをたっぷりと巻いてます。

すごくしっとりとして美味しいですよ!
北海道はちみつロールはこちら…

マーガリンもそうですが、
安いものには安いだけの理由がありますね。

代用品ではなくて、本物を使いたいし
食べたいです!
菓子工房フラノデリス

オーナーパテイシエ 藤田美知男

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