生クリームの事知ってますか?
おはようございます!
菓子工房フラノデリスの藤田美知男です
富良野は昨日の夜はすごい強い雨が降ってました。
今朝もまだ、雨ですね。
雨、止んでほしいです。
今日は大事な生クリームについて知ってもらいたいです。
一般的に生クリームって言ってるものにも
実はいろいろで…
大きくは2つ
[種 類 別]って項目に
「クリーム」と書かれているものと、
「乳等を主要原料とする食品」って書かれているもの。
の2種類があって。
「クリーム」って言うのは、原材料に「生乳」しか使ってないもの
です。
それに、安定剤や添加物、植物性の油脂が入ると
すべて、「乳等を主要原料とする食品」ってかわります。
また、「乳等を主要原料とする食品」の中にも
乳脂肪分+安定剤など
乳脂肪分+植物性脂肪+安定剤など
植物性脂肪+安定剤など
などがありますね。
乳脂肪に安定剤だったらまだいいかもしれませんが
これに植物性油脂が入ると、ちょっといやですね。
植物性油脂のものは…
植物性と言うくらいですから、
パーム油やヤシ油などの植物の油から出来ていて
これも、マーガリンと同じくトランス脂肪酸のリスクもあります。
成分が全部、植物性油脂だったら…
考えられません。
でも…
植物性のクリームは色が真っ白で変わりにくいので
私が、パティシエの修行をし始めた頃なんかは、
ケーキの仕上げには植物性のクリームを使ってました。
その時はあまり考えていなかったのですが
今だったら、使わないですね。
ちなみに、フラノデリスで使っている生クリームは
生乳だけを原材料としている「クリーム」です。
乳脂肪分は47%の十勝産のクリームです。
新しくなった北海道はちみつロールです!
はちみつロールのスポンジケーキは、
卵に甜菜糖の含蜜糖、北海道の蜂蜜、
水飴などを使って
少しカステラっぽくしっとりと焼き上げた生地に、
北海道の蜂蜜を加えた
クリーム表示の生クリームをたっぷりと巻いてます。
すごくしっとりとして美味しいですよ!
北海道はちみつロールはこちら…
マーガリンもそうですが、
安いものには安いだけの理由がありますね。
代用品ではなくて、本物を使いたいし
食べたいです!
菓子工房フラノデリス
オーナーパテイシエ 藤田美知男