© フジタブログ All rights reserved.

256層のアップルパイ!

おはようございます!

菓子工房フラノデリスの藤田美知男です。

アップルパイって名前で出してるんですが
底と、側面は確かにパイ生地です。
でもほとんどりんごって感じのアップルパイです。

パイ生地は、富良野産の小麦粉と北海道のバターで
きちっと手で折り込んだ折パイの生地です。

フラノデリスでは折パイは…
通称パイ玉って言う生地を作るんです。

それは、富良野小麦に少しの発酵バターと
塩、水を混ぜ合わしたものです。

そのパイ玉で発酵バターを包みこんで
細長く伸ばして、両端を持ってきて真ん中で合わす。
さらに半分に折るんです。

それを4つ折って言うんですが。

そして少し休めせて…
90度回転させてまた4つ折!

フラノデリスではそれを4回繰り返してます。
4×4×4×4で256層にしてます。

そのパイ生地をタルトに敷いて
その上に、ジェノワーズって、スポンジ生地をを敷いて…

キャラメリゼした甜菜糖とバターでソテーしたりんご
を敷き詰めて。

さらに、上からフレッシュをスライスしたりんご
で覆うんです。

焼くときは、上から溶かしバターと甜菜糖を
かけながらオーブンでじっくり焼いていきます。

めっちや時間がかかりますが、
りんごりんごのたまらないすごく美味しい
アップルパイ完成です。

温めて、アイスクリームを添えるといい感じですよ。

寒い冬は暖かいお菓子が美味しいですね。
菓子工房フラノデリス
藤田美知男

関連記事

コメント

  • トラックバックは利用できません。

  • コメント (1)

    • 山内すみ江
    • 2018年 1月 30日

    この美味しいそうなアップルパイは通販でも買えますか???

コメントは利用できません。

20203/1

デリスのかわらばん3月「空元気号!」

今日から3月です! 昨日から北海道は小学校も中学校も臨時休校ですね、フラノデリスも、カフェの営業はお持ち帰りのみ対応となってます。 悲し…

Featured Video Play Icon

20202/29

No.15  ふらのミルクシフォン

ふらの牛乳とスペルト小麦を使ったふわふわのシフォンケーキ! シンプルな材料でとても簡単で抜群に美味しいです。 ぜひ作ってみて下さい!! レ…

20202/28

スタッフオリジナルのホワイトデーはこちら。

全国で、新コロナウイルスが猛威を振るってます。 北海道は昨日から、小学校中学校もお休みです。 フラノデリスでも、とにかく慎重に対応です。…

20202/20

もしかして期間限定!「送料だいぶお安く!!」

送料がだいぶ安くなりました。 今回カタログを新しくしたのですが、 どんどん契約の送料は上がるんですが だいぶ悩んで 逆に送料を安くし…

Featured Video Play Icon

20202/19

No.14 チュイール 卵白を使ったお菓子

卵白を使ったお菓子です。 「チュイール」 チュイール生地 -出来高32枚くらい 卵白 80g てんさい糖 115g ローストアーモンド…

ページ上部へ戻る