パティシエの私の基本。
パティシエの基本
レシピも!!
女性のケーキを作る人をパテイシエールって呼ぶんですよ。
私は女性じゃないのでパテイシエなんですが。
おはようございます!
菓子工房フラノデリスの藤田美知男です。
このところ、台風で富良野も大荒れで大変でした。
自然の力はすごいです。
今日は、プリンは菓子職人の基本なんですよって話をしますね!
カスタードクリームってあります。
カスタードクリームはフランス語だと
クレームパティシェールって言うんです。
菓子職人の事をパティシエって言います。
パテイシェールは女性のパティシエの事なんですよ。
プリンもカスタードプリンって言いますよね。
カスタードは菓子職人の基本だとも言えます。
プリンの材料は、牛乳、卵、砂糖です。
プリンに、小麦粉を入れて鍋で炊いたら、
カスタードクリーム。
プリンに、生クリームを入れて凍らしながら固めたら、
アイスクリーム。
ゼラチンを使ってムースにして、
ババロアだったりとか。
基本材料なので、その組み合わせでたくさん出来ます。
フラノデリスの菓子職人のクリームを教えます。
クレームパテイシエールのレシピです。
■クレームパティシェール
ふらの牛乳 1,000g
甜菜糖含蜜糖 200 g
バニラビーンズ
卵黄 200g (だいたい10個)
富良野産薄力粉 40 g
コーンスターチ 40 g
無塩バター 40g
作り方は通常と同じです、
バターは炊き上がってから混ぜます。
滑らかに炊き上げるのがコツです。
炊けてないと、もちろん粉っぽいし、
炊きすぎるとザラザラします。
フラノデリスではこのクレームパティシェールに、
ホイップしたクリームを合わせて使ってます。
ふらの牛乳プリンの材料も同じような感じです。
ふらの牛乳、北海道産の新鮮卵の卵黄、甜菜糖含蜜糖、バニラビーンズです。
フラノデリスのカスタードクリームの材料もほとんどは北海道産なんですよ。
シンプルで美味しくですよね。
なんでも、基本はシンプルですよね。
勝手に複雑にしてるのは自分自身ですよね。
気がついたら違う方向になっていて、何から始まったかも忘れてる。
何かに迷ったら、いつも考えるのは、その事に至った始まり、つまり原点ですね。
いつも基本を忘れないでいる事が大切ですよね。
菓子工房フラノデリス
オーナーパテイシエ 藤田美知男